Obsah
- Hlavný rozdiel
- Bitter vs. Sour
- Porovnávacia tabuľka
- Čo je Bitter?
- Zdravotné výhody
- Čo je Sour?
- Zdravotné výhody
- Kľúčové rozdiely
- záver
Hlavný rozdiel
Hlavným rozdielom medzi horkou a kyslou látkou je to, že látka s ostrou a štipľavou chuťou sa nazýva horká a látka s kyslou chuťou sa nazýva kyslá.
Bitter vs. Sour
Kyslá chuť pochádza z vyšších kyslých potravín. Horký nápoj získaný z potravín, ktoré sa získavajú z kultivovanej pôdy. Horké jedlo detoxikuje organizmus, pomáha pri znižovaní telesnej hmotnosti a poskytuje antibiotiká, antiseptiká a antiparazitické vlastnosti. Kyslá potrava môže zvýšiť schopnosť tela absorbovať minerály, čistiť tkanivá v tele a pomáhať tráveniu a cirkulácii. Horkosť látok sa porovnáva s prahom horkej chuti chinínu, ktorý má hodnotu 1. Hraničné hodnoty kyslosti sa odhadujú so zriedenou kyselinou chlorovodíkovou, ktorá má tiež hodnotu 1. Horkosť je veľmi citlivá na všetky chute; veľké množstvo toxických látok nachádzajúcich sa v prírode je horkých. Kyslá chuť svedčí o kyslosti. Vnímanie horkosti je ľahšie zlúčením chuťových receptorov a G proteínu (gustducín). Kyslá chuť je naznačená koncentráciou hydróniových iónov vo vodíkových iónových kanáloch. Horké jedlo má zemité príchute, ako sú zelené listy, horká tekvica, atď. Potraviny bohaté na kyseliny vyvolávajú najmä kyslú chuť. Chemické zlúčeniny ako chinín spôsobujú horkú chuť. Kyslá chuť je spôsobená organickými kyselinami prítomnými v kyslých potravinách. Podľa Demokrita, ktorý je filozofom, on myšlienka na živobytie, ktoré sa pri žuvaní jedla rozpadne na malé kúsky, ktoré sa nakoniec rozpadnú na základné tvary. Horký je „sférický, hladký, jemný a malý“, v tvare, zatiaľ čo kyslá je „veľká vo svojich atómoch, ale drsná, uhlová a nie sférická.“
Porovnávacia tabuľka
| horký | kyslý |
| Základné látky | Kyslé látky |
| pH | |
| Alkalické pH t.j. (7 až 14) | Kyslé pH t.j. (0 až 7) |
| príchuť | |
| Nepríjemné a nepríjemné | Ostrá alebo štipľavá chuť |
| nepríjemný | |
| Často nepríjemná chuť | Nie nepríjemná chuť |
| Príklady | |
| Káva, horká tekvica, olivy, kôra citrusov atď. | Vápno, citróny, pomaranče, hrozno atď |
Čo je Bitter?
Horká chuť je veľmi citlivá na všetky chute. Je známe, že väčšina prírodných toxických látok je horká. Toto je reálne jeden z dôvodov, prečo vždy horkosti spájame s nepríjemnosťou. Aj keď sa niekedy horkosť považuje za užitočnú a túto chuť sa úmyselne pridáva prostredníctvom vylepšujúcich látok. Horkosť je považovaná za nepríjemnú, ostrú alebo nepríjemnú. Receptory chuti pre horkosť sú monomérne alebo povrchovo viazané, čo určuje rôzne horké „ligandy“. Horká chuťová strava sa väčšinou pozoruje ako toxická, a preto sa na detoxikáciu týchto potravín používajú rôzne techniky spracovania, vďaka ktorým sú lepšie konzumovateľné. Horké zlúčeniny a kyseliny sa môžu navzájom zvyšovať alebo znižovať v závislosti od koncentrácie, potravinových stimulov a použitých experimentálnych metód. Horký nápoj je prirodzene nepríjemnou chuťou. Horkosť vyvoláva široká škála zlúčenín s rôznymi chemickými štruktúrami. Mnoho horkých látok je jedovatých a verí sa tiež, že horkosť funguje na varovanie pred jedením možných škodlivých potravín. Horké látky vyžadujú polárne, t. J. Elektrofilné alebo nukleofilné a hydrofóbne skupiny a sú nútené mierne sa rozpúšťať vo vode. Horká chuť sa zvyčajne pozná na zadnej strane jazyka, ale na špičke jazyka sa vyskytuje aj málo látok. Prirodzený účinok horkosti môže rozpracovať niekoľko procesov, ktoré závisia od štruktúry zlúčenín, ktoré dodávajú horkú chuť.
Zdravotné výhody
- Pomáha čistiť a detoxikovať pečeň
- Horké jedlo je bohaté na vitamíny a minerály
- Pomáha znižovať chuť do jedla, ktoré vedú k chudnutiu
- Spúšťa chuťové poháriky, ktoré aktivujú produkciu enzýmov a zlepšujú tok žlče, ktorý správne reguluje trávenie
Čo je Sour?
Kyslá chuť je vo všeobecnosti spojená s kyslosťou. Kyslá chuť sa zvyčajne spája s potravou bohatou na kyseliny. Citrusové plody, ako sú citróny, hrozno, tamarind, pomaranče atď., Majú kyslú chuť. Niektoré produkty tiež dodávajú kyslou chuť, keď sa kazia. napríklad víno vytvára kyslú chuť, ak nie je správne skladované, a mlieko vytvára kyslú chuť, keď sa kazí. Vodíkové ióny alebo atómy vytvárajú kyslosť v potrave. Zvýšenie počtu iónov v potrave tiež zvyšuje jeho kyslosť. Niektorí ľudia nemajú radi kyslosť, hoci majú veľa zdravotných výhod. Kyslá potrava zvyšuje schopnosť tela nasávať minerály a čistí tkanivá v tele. Jedlo, ktoré má kyslú chuť, tiež pomáha pri trávení a cirkulácii. Kyslosť je únosná, ak nie je ťažká, ale pri silnej sa stáva nešťastnou. Podporuje nás, aby sme sa vyhli nezrelému ovocia a poškodili naše tkanivo kyselinami. U ľudí spôsobuje kyseliny saliváciu, ktorá zvyšuje sekréciu hydrogenuhličitanu, t.j. hlavné tlmivé činidlo v slinách.
Zdravotné výhody
- Kyslosť aktivuje slinné žľazy, ktoré oživujú chuť do jedla.
- Organická kyselina nachádzajúca sa v kyslých potravinách spúšťa vstrebávanie živín v tele, napríklad kyselina citrónová zlepšuje vstrebávanie železa; kyselina mliečna pomáha maximalizovať príjem vápnika a ďalšie.
- Višne a jablká pomáhajú liečiť fibromyalgiu a syndróm chronickej únavy.
- Je vhodný na trávenie a zlepšuje imunitný systém.
- Pomáha tiež udržiavať nižšie hladiny cukru.
- Kyslá potrava sa tiež používa na udržanie elektrolytickej rovnováhy u ľudí.
Kľúčové rozdiely
- Horká je ostrá a štipľavá chuť, na druhej strane kyslá je kyslá chuť.
- Horké látky majú zásadité pH, na druhej strane majú kyslé pH.
- Kyslé arómy súvisia s kyselinami, naopak horká chuť sa týka prevažne zásaditých látok v potravinách.
- Horká chuť je riadená rozsahom alkaloidu na kyslej strane výkyvu, ktorý je závislý od počtu vodíkových iónov.
- Horkosť sa zvyčajne považuje za toxickú, zatiaľ čo kyslosť je všeobecne kyslá ako opar.
záver
Dospelo sa k záveru, že horkosť je nepríjemnou a nechutnou alebo nepríjemnou nepríjemnou chuťou a kyslosťou je príznakom kyslosti.
