Obsah
Hlavný rozdiel
Blue Cheese je slávny typ syra, na ktorom sa pestuje pleseň Penicillium, a je široko používaný pri výrobe potravín a používa sa v iných veciach, ako sú vína, atď. Je známy ako modrý syr kvôli plesniam, ktoré sa vyznačujú prúžkami modrých žíl. sa objavia na povrchu syra a menia jeho pravidelnú chuť, tieto línie alebo prúžky majú modrú farbu, preto sa označuje ako modrý syr. Na druhej strane je Gorgonzola typom modrého syra, ktorý je založený v severnom Taliansku a označuje sa ako taliansky syr. Skladá sa z nevykosteného kravského mlieka a má na ňom zelenkavé a modré žily. Chuť je úplne odlišná od bežného modrého syra.
Porovnávacia tabuľka
| gorgonzola | Modrý syr | |
| Tvorené | Gorgonzola je vyrobená z neodtučneného kravského mlieka s obsahom plesne Penicillium glaucoma. | Bežný druh modrého syra sa skladá z ovčieho, kozieho a kravského mlieka s obsahom Penicillium glaucoma alebo Penicillium Roquefort. |
| vzhľad | Zelené a modré žily alebo mramorovanie na povrchu. | Modré škvrny alebo pruhy na povrchu. Niekedy môže byť modrá a šedá alebo modrá a zelená. |
| príchuť | Flakey and Salty | Slaná a ostrá so silnou arómou. |
Čo je Gorgonzola?
Gorgonzola je špecifikovaný druh modrého syra, ktorý sa vyrába v severnom Taliansku a označuje sa ako taliansky syr so žilkami. Gorgonzola je miestom v Miláne a tento syr sa údajne vyrába z tejto konkrétnej oblasti v Miláne a pomenuje sa podľa miesta jeho pôvodu. Aj keď mnohí tiež nesúhlasia tak, ako majú, sú osobne vnímaní jeho pôvod a tvrdia, že v skutočnosti tento druh modrého syra pochádza z rôznych častí Talianska. Gorgonzola sa vyrába z odtučneného mlieka kravy. Po úplnom vyvinutí a roztrhnutí má maslový tvar a má pevnú štruktúru. To sa veľmi líši od bežného druhu plesňového syra nájdeného po celom svete. Áno, pestuje sa na ňom pleseň Penicillium, ale farba žíl, vzor a dokonca aj chuť sa úplne líšia od bežného modrého syra. Základný rozdiel medzi gorgonzolou a inými bežnými druhmi modrého syra spočíva v tom, že sa na ňom pestuje pleseň a postup, v ktorom sa syr podrobuje a vytvára. Na tento účel sa používa celé kravské mlieko bez odtučnenia smotany. Niektoré počiatočné baktérie sa najskôr pridajú do syra skôr, ako sa umožní plesniam rásť. Zvyčajne má modrý syr Penicillium Roquefort rástla na nich, zatiaľ čo Gorgonzola spolu s týmto druhom plesní spóry Penicillium glaukóm sa pridávajú tiež, ktoré spôsobujú pevnosť syra, dodávajú mu zelenkavý a modrý zmesový žilkovaný vzor a jemnejšiu slanú chuť. Najlepšie a perfektné syry Gorgonzola sa vyvíjajú po 3 až 4 mesiacoch procesu starnutia po pasterizácii. Gorgonzola nemá silnú vôňu, ako má bežný druh plesňového syra, má však aj výraznú arómu.
Čo je to modrý syr?
Blue Syr je slávny druh syra, na ktorom sa pestuje pleseň Penicillium. Syr má na povrchu syra škvrny, bodky a dokonca aj pruhy modrej farby. Tento syr je považovaný za jeden z najstarších slaných syrov. Modrý syr sa označuje ako modrý syr, pretože škvrny a žily na povrchu tohto druhu syra sú zvyčajne modrej, modrej a šedej farby, modrej a zelenej farby atď. Ďalšou charakteristickou črtou tohto modrého syra je jeho silná vôňa čo ľuďom a používateľom umožňuje zistiť, či ide o plesňový syr. Vôňa plesnivého syra je spôsobená baktériami pridávanými pri jeho príprave a vďaka tomu na ňom rástla pleseň. Chuť je dosť ostrá a slaná, zatiaľ čo jej ďalší typ Gorgonzola je vločka a drobivý. Modrý syr sa považuje za vynájdený náhodne. Podľa mýtov a príbehov mala francúzska mládež obed so syrom a chlebom. Nechal jedlo v neďalekej jaskyni, ktorá bola vlhká, keď uvidel krásne dievča v neďalekej kaviarni a išiel za ňou. Keď sa vrátil po mesiacoch, Penicillium Roquefort na syre sa pestovala pleseň. Ktorý viedol k založeniu plesňového syra a veľmi slávneho druhu plesňového syra pomenovaného Roquefort po vzniku plesňového mena. Roquefort spolu s Gorgonzolou a Stiltonom sú známe druhy modrého syra. Roquefort sa vyrába z ovčieho mlieka, zatiaľ čo Gorgonzola sa skladá najmä z čistého kravského mlieka.
Gorgonzola vs. modrý syr
- Modrý syr je druh syra, na ktorom sa pestuje pleseň Penicillium.
- Gorgonzola je druh modrého syra, ktorý sa vyrába z odtučneného mlieka kravy.
- Modrý syr má zvyčajne silnú vôňu a ostrú, slanú chuť.
- Gorgonzola má zelenkavo modré žilkované prúžky s drobivou a slanou chuťou.
