Obsah

• jogurt

  
  

  Jogurt, jogurt alebo jogurt (alebo; z turečtiny: jogurt) je potravina vyrobená bakteriálnym kvasením mlieka. Baktérie používané na výrobu jogurtu sú známe ako jogurtové kultúry. Fermentáciou laktózy týmito baktériami sa produkuje kyselina mliečna, ktorá pôsobí na bielkoviny mlieka a dodáva jogurtu jeho ure a charakteristickú chuť koláča. Kravské mlieko je bežne dostupné na celom svete a ako také sa najčastejšie používa na výrobu jogurtu. Mlieko z vodných byvolov, kôz, bahníc, kobýl, ťav a jakov sa tiež používa na výrobu jogurtu, ak je k dispozícii na miestnej úrovni. Použité mlieko môže byť homogenizované alebo nie, dokonca pasterizované alebo surové. Každý druh mlieka vedie k podstatne odlišným výsledkom. Jogurt sa vyrába pomocou kultúry Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus baktérie. Okrem toho sa počas kultivácie jogurtu alebo po ňom niekedy pridávajú ďalšie laktobacily a bifidobaktérie. Niektoré krajiny vyžadujú, aby jogurt obsahoval určité množstvo buniek tvoriacich kolónie (CFU) baktérií; Napríklad v Číne je požiadavka na počet baktérií laktobacilu najmenej 1 milión CFU na mililiter. Na výrobu jogurtu sa mlieko najskôr zahreje, zvyčajne na asi 85 ° C, aby denaturovalo mliečne bielkoviny tak, že netvoria tvaroh. Po zahriatí sa mlieko nechá ochladiť na asi 45 ° C. Bakteriálna kultúra sa zamieša a teplota 45 ° C sa udržuje počas 4 až 12 hodín, aby sa umožnilo kvasenie.

  
  

• Jogurt (podstatné meno)

  alternatívne hláskovanie jogurtu

• Jogurt (podstatné meno)

  Mliečne výrobky zahustené procesom zrážania baktérií a niekedy zmiešané s ovocím alebo inými arómami.

• Jogurt (podstatné meno)

  Akýkoľvek podobný produkt založený na iných látkach (napr. Sójový jogurt).

• Jogurt (podstatné meno)

  polotuhé kyslé jedlo pripravené z mlieka fermentovaného pridanými baktériami, často sladené a ochutené

  "jogurt s nízkym obsahom tuku"

  "mrazené jogurty"

• Jogurt (podstatné meno)

  pudinkové jedlo vyrobené z kysnutého mlieka