Obsah

Hlavným rozdielom medzi pektínom a želatínou je to, že Pektín je štruktúrny heteropolysacharid obsiahnutý v primárnych bunkových stenách suchozemských rastlín a niektorých rias a Želatína je zmes peptidov a proteínov pochádzajúcich z spojivových tkanív zvierat.

• pektín

  Pektín (zo starogréčtiny: πηκτικός pēktikós, „stuhnutý, zrážaný“) je štrukturálny heteropolysacharid obsiahnutý v primárnych bunkových stenách suchozemských rastlín. Prvýkrát bol izolovaný a opísaný v roku 1825 Henri Braconnotom. Vyrába sa komerčne ako biely až svetlo hnedý prášok, prevažne extrahovaný z citrusových plodov a používa sa v potravinách ako želatinačné činidlo, najmä v džemoch a želé. Používa sa tiež ako náplň do dezertov, liekov, cukroviniek, ako stabilizátor v ovocných šťavách a mliečnych nápojoch a ako zdroj vlákniny.

• želatína

  Želatína alebo želatína (z latinčiny: želatína znamená "tuhá", "mrazená") je priesvitná, bezfarebná, krehká (v suchom stave) bez príchute, ktorá je odvodená od kolagénu získaného z rôznych častí tela zvieraťa. Bežne sa používa ako želatinačné činidlo v potravinách, liekoch, liekových a vitamínových kapsulách, fotografických filmoch a papieroch a kozmetike. Látky obsahujúce želatínu alebo fungujúce podobným spôsobom sa nazývajú „želatínové“. Želatína je ireverzibilne hydrolyzovaná forma kolagénu, pri ktorej hydrolýza vedie k redukcii proteínových fibríl na menšie peptidy, ktoré budú mať široké rozsahy molekulovej hmotnosti spojené s fyzikálnymi a chemickými metódami denaturácie na základe procesu hydrolýzy. Nachádza sa vo väčšine gumových cukroviniek, ako aj v iných výrobkoch, ako sú marshmallows, želatínové dezerty a niektoré zmrzliny, dipy a jogurty. Želatína na recepty sa dodáva vo forme prášku, granúl alebo listov. K jedlu môžu byť pridané okamžité typy; iné je potrebné vopred namočiť do vody.

  
  

• Pektín (podstatné meno)

  Želé a džemy, ktoré spôsobujú zhrubnutie (nastavenie).

  „Apple je bohatý na pektín, a tak sa často pridáva k ostatným plodom, keď sa pripravuje džem, takže sa usadí.“

• Želatína (podstatné meno)

  Proteín získaný čiastočnou hydrolýzou kolagénu extrahovaného zo zvieracej kože, kostí, chrupavky, väzov atď.

• Želatína (podstatné meno)

  Jedlý želé vyrobený z tohto materiálu.

• Želatína (podstatné meno)

  Tenká priesvitná membrána používaná ako filter pre fotografiu alebo pre divadelné efekty.

• Pektín (podstatné meno)

  Jeden zo série uhľohydrátov, bežne nazývaných rastlinné želé, sa v rastlinnej ríši vyskytuje veľmi rozšírene, najmä v zrelých mäsových plodoch, ako sú jablká, brusnice, atď. Vyťažuje sa ako rôzne zafarbené priesvitné látky, ktoré sú rozpustné v horúcej vode. po ochladení sa však stanú viskóznymi. Bežne sa používa pri výrobe ovocných želé.

  
  

• Želatína (podstatné meno)

  Želé želé; lepkavý materiál získaný z živočíšnych tkanív predĺženým varom. Konkrétne (Physiol. Chem.), Nitrogénny koloid, ktorý ako taký neexistuje v tele zvierat, ale je tvorený hydratačným účinkom vriacej vody na kolagén rôznych druhov spojivového tkaniva (ako sú šľachy, kosti, väzivo atď.) , Jeho charakteristickým znakom je rozpustenie v horúcej vode a pri chladení vytvorenie želé. Je to dôležitá zložka teľacej nohy, želatíny, glejovky, lepidla atď. Používa sa ako jedlo, ale jej výživné vlastnosti sú nízkeho stupňa.

• Pektín (podstatné meno)

  akékoľvek z rôznych vo vode rozpustných koloidných uhľohydrátov, ktoré sa vyskytujú v zrelom ovocí a zelenine; používa sa na výrobu ovocných želé a džemov

• Želatína (podstatné meno)

  bezfarebný vo vode rozpustný glutínový proteín získaný zo živočíšnych tkanív, ako sú kosti a pokožka

• Želatína (podstatné meno)

  jedlá želé (sladká alebo štipľavá) vyrobená zo želatíny a používaná ako dezert alebo šalátový základ alebo obal na potraviny

• Želatína (podstatné meno)

  tenká priesvitná membrána používaná na javiskové svetlo pre farebné efekty