Obsah
- Hlavný rozdiel
- Marinara vs. paradajková omáčka
- Porovnávacia tabuľka
- Čo je Marinara?
- Čo je to paradajková omáčka?
- Kľúčové rozdiely
- záver
Hlavný rozdiel
Hlavným rozdielom medzi marinárou a paradajkovou omáčkou je to, že marinara je rýchla omáčka a paradajková omáčka je komplexná omáčka.
Marinara vs. paradajková omáčka
Marinarová omáčka je rýchla omáčka ochutená cesnakom, bazalkou a drveným červeným korením. Paradajková omáčka je zložitejšou záležitosťou, počínajúc paradajkami, ktoré sú ochutené cibuľou, zelerom, mrkvou a bobkovým listom, a nechajú sa dusiť, až kým nezhustnú a nie sú bohaté na chuť. Tvar marinary je dosť voľný. Chuť je čerstvých paradajok. Chuť paradajkovej omáčky je pikantná. Zložky tradičnej marinary sú veľmi malé. Oni sú; olivový olej, zrelé paradajky, cesnak, paprika, oregáno a bazalka. Najlepšie je, keď sa vyrábajú zo sliviek alebo celých San Marzanov, hrubo drvených ručne alebo prechádzajúcimi mlynom na potraviny. Rôzne druhy paradajkových omáčok používajú rôzne prísady. Zložky paradajkovej omáčky sú; sardely, morské plody, olivy, kapary, cesnak, mäsový vývar, víno, mleté hovädzie mäso a syr. Mnoho kuchárov varí marinaru restovaním jemne nakrájaného cesnaku v olivovom oleji. Potom pridajú zrelé paradajky a dusíme na necelú pol hodinu. Pokiaľ ide o paradajkovú omáčku, existuje niekoľko spôsobov varenia, od omáčky Pomodoro, ktorá trvá dvadsať minút varenia, a bolonskej omáčky, ktorá trvá hodinu a tri štvrtiny. Marinara je rýchla variaca omáčka. Väčšina hostí to opisuje ako robustnú, hustú omáčku so zrelými paradajkovými príchuťami a náznakom bylín a korenia. Paradajková omáčka môže byť veľmi kýčovitá, mäsitá alebo pikantná v závislosti od šéfkuchára. Názov „marinara“ pochádza zo slova „námorníci“. Opisuje, ako rybári používajú omáčku na svoje čerstvo ulovené ryby. Prvou osobou, ktorá písala o tom, čo môže byť paradajková omáčka, bol Bernardino de Sahagún.
Porovnávacia tabuľka
| pokrm | Paradajková omáčka |
| Paradajková omáčka, ktorá je rýchla vo svojom recepte | Paradajková omáčka, ktorá je vo svojom recepte komplexná |
| Čas varenia | |
| Do 20 minút | Viac ako 20 minút |
| prísady | |
| Olivový olej, zrelé paradajky, cesnak, bylinky | Paradajky, mäsový vývar, víno, bylinky, syr, mleté mäso, olivy / kapary |
| ure | |
| Robustný alebo dosť voľný | Hrubá, syrová alebo mäsitá alebo pikantná |
| príchuť | |
| Z čerstvých paradajok | pikantné |
Čo je Marinara?
Marinara je paradajková omáčka. Sleduje jeho pôvod až do mesta Neapol. Teória uvádza, že názov, ktorý v taliančine znamená „mariner's“, pochádza od námorníkov, ktorí po získaní paradajok zo španielskych okupovaných oblastí uviedli do Neapole omáčku. Názov „marinara“ pochádza zo slova „námorníci“. Opisuje, ako rybári používajú omáčku na svoje čerstvo ulovené ryby. Marinarová omáčka je robustná, hustá omáčka s bohatými zrelými aroma paradajok a náznakom korenia a bylín. Má málo prísad, ako napríklad cesnak, cibuľa, bylinky, zrelé paradajky, paprika a olivový olej. Často obsahuje bylinky, ako je oregano a bazalka. Najtradičnejším receptom z marinarovej omáčky je drvené paradajky San Marzano, cesnak, olivový olej, štipka chilli vločiek, soľ a bazalka. Marinara sa varí trochu inak ako mnoho iných talianskych omáčok z paradajok. Tradičná talianska marinarová omáčka je pomerne tenká, zatiaľ čo mnoho amerikanizovaných variantov je dosť hustých. Marinara nikdy neobsahuje mäso, sardely alebo syry. Pridaním týchto vecí sa skôr urobí bolonská alebo špagetová omáčka. Tradiční taliansko-americkí kuchári varia marinaru necelých dvadsaťpäť minút tým, že nechávajú veľké kúsky paradajok a používajú mohutné porcie jemne nakrájaného cesnaku. Marinara je najbežnejšou a najobľúbenejšou talianskou omáčkou na báze paradajok.
Čo je to paradajková omáčka?
Paradajková omáčka sa vzťahuje na ktorúkoľvek z omáčok z paradajok, ktoré obsahujú rôzne prísady. Paradajková omáčka je tiež známa ako salsa di Pomodoro (v taliančine) alebo neapolská omáčka, salsa Roja (v španielčine). Týka sa to veľkého množstva rôznych omáčok vyrobených predovšetkým z paradajok. Podáva sa tiež ako súčasť misky a nie ako korenie. Paradajková omáčka je bežná pre zeleninu a mäso. V krajinách ako Nový Zéland, Austrália, Spojené kráľovstvo a Južná Afrika sa výraz paradajková omáčka často používa na opis korenia, ktoré je podobné kečupu. Prvou osobou, ktorá písala o tom, čo môže byť paradajková omáčka, bol Bernardino de Sahagún. Poznamenal si pripravenú omáčku, ktorá bola ponúknutá na predaj na trhoch. Prvýkrát sa paradajková omáčka s cestovinami použila v roku 1790. Bežné zložky rajčiakovej omáčky sú rovnaké ako marinara. Medzi ďalšie prísady patria sardely, morské plody, olivy, kapary, cesnak, mleté hovädzie mäso a syr. Tradičná talianska paradajková omáčka siaha od jednoduchého cukru pomodoro po zložitejšiu bolonskú. Sugo di Pomodoro má na vrchu paradajky syr. Bolonské mäso obsahuje mleté mäso, víno, paradajkovú pastu, jahňacie mäso a víno. Paradajková omáčka je jednou z hlavných omáčok talianskeho korenia. Každý kuchár má na to svoj názor. Niektorí používajú paradajkovú pastu namiesto čerstvých paradajok, iní pridávajú mäsovú surovinu alebo víno, iné menia čas varenia. V dôsledku toho sa chutí paradajkovej omáčky pohybujú od mäsitých, syrových až po korenené.
Kľúčové rozdiely
- Marinarová omáčka je paradajková omáčka ochutená cesnakom, bazalkou a drveným červeným korením. Paradajková omáčka sa pripravuje z paradajkového pyré, ktoré je ochutené cibuľou, zelerom, mrkvou a bobkovým listom a potom necháme dusiť, až kým nezhustne a nemá bohatú chuť.
- Marinara je rýchlo vyrobená omáčka na strane paradajkovej omáčky, ktorá sa dá prevrátiť, má zložitý proces.
- Zložky tradičnej marinary sú veľmi malé. Oni sú; olivový olej, zrelé paradajky, cesnak, paprika, oregáno a bazalka, na druhej strane sú to prísady paradajkovej omáčky; sardely, morské plody, olivy, kapary, cesnak, mäsový vývar, víno, mleté hovädzie mäso a syr.
- Námorka z marinary je robustná, dosť sypká a chutí je naopak čerstvých paradajok. Paradajková omáčka môže byť veľmi kýčovitá, mäsitá alebo pikantná.
záver
Marinara a paradajková omáčka sú dve obľúbené ingrediencie v talianskej kuchyni. Obe omáčky používajú paradajky ako základ, ale líšia sa navzájom ostatnými prísadami.
