Obsah
-
želatína
Želatína alebo želatína (z latiny: želatína znamená "tuhá", "mrazená") je priesvitná, bezfarebná, krehká (v suchom stave) bez príchuti, ktorá sa získava z kolagénu získaného z rôznych častí tela zvieraťa. Bežne sa používa ako želatinačné činidlo v potravinách, liekoch, liekových a vitamínových kapsulách, fotografických filmoch a papieroch a kozmetike. Látky obsahujúce želatínu alebo fungujúce podobným spôsobom sa nazývajú „želatínové“. Želatína je ireverzibilne hydrolyzovaná forma kolagénu, pri ktorej hydrolýza vedie k redukcii proteínových fibríl na menšie peptidy, ktoré budú mať široké rozsahy molekulovej hmotnosti spojené s fyzikálnymi a chemickými metódami denaturácie na základe procesu hydrolýzy. Nachádza sa vo väčšine gumových cukroviniek, ako aj v iných výrobkoch, ako sú napríklad marshmallows, želatínové dezerty a niektoré zmrzliny, dipy a jogurty. Želatína na recepty sa dodáva vo forme prášku, granúl alebo listov. K jedlu môžu byť pridané okamžité typy; iné je potrebné vopred namočiť do vody.
Želatína (podstatné meno)
Proteín získaný čiastočnou hydrolýzou kolagénu extrahovaného zo zvieracej kože, kostí, chrupavky, väzov atď.
Želatína (podstatné meno)
Jedlý želé vyrobený z tohto materiálu.
Želatína (podstatné meno)
Tenká priesvitná membrána používaná ako filter pre fotografiu alebo pre divadelné efekty.
Želatína (podstatné meno)
Želé želé; lepkavý materiál získaný z živočíšnych tkanív predĺženým varom. Konkrétne (Physiol. Chem.), Nitrogénny koloid, ktorý ako taký neexistuje v tele zvierat, ale je tvorený hydratačným účinkom vriacej vody na kolagén rôznych druhov spojivového tkaniva (ako sú šľachy, kosti, väzivo atď.) , Jeho charakteristickým znakom je rozpustenie v horúcej vode a pri chladení vytvorenie želé. Je to dôležitá zložka teľacej nohy, želatíny, glejovky, lepidla atď. Používa sa ako jedlo, ale jej výživné vlastnosti sú nízkeho stupňa.
Želatína (podstatné meno)
Rovnaké ako želatína.
Želatína (podstatné meno)
bezfarebný vo vode rozpustný glutínový proteín získaný zo živočíšnych tkanív, ako sú kosti a pokožka
Želatína (podstatné meno)
jedlá želé (sladká alebo štipľavá) vyrobená zo želatíny a používaná ako dezert alebo šalátový základ alebo obal na potraviny
Želatína (podstatné meno)
tenká priesvitná membrána používaná na javiskové svetlo pre farebné efekty
Želatína (podstatné meno)
bezfarebný vo vode rozpustný glutínový proteín získaný zo živočíšnych tkanív, ako sú kosti a pokožka
