Obsah

• fettuccine

  
  

  Fettucín (v taliančine výrazný, maličké stužky; spievanie. Fettuccina) je druh cestovín obľúbený v rímskej a toskánskej kuchyni. Jedná sa o ploché hrubé cestoviny vyrobené z vajec a múky (zvyčajne jedno vajce na každých 100 g múky), širšie ako podobné tagliatelle typickým pre Bolognu. Často sa konzumuje so sugo dumido (hovädzie ragú) a ragù di pollo (kuracie ragú). Fettucín sa tradične vyrába čerstvý (doma alebo komerčne), ale sušený fettucín sa dá kúpiť aj v obchodoch. Špenát fettucín sa vyrába zo špenátu, múky a vajec. Jedlá pripravené s fettucínom zahŕňajú fettucín Alfredo.

• pappardelle

  Pappardelle (singular: pappardella) sú veľké, veľmi široké, ploché cestovinové rezance, podobné širokému fettucínu. Názov pochádza zo slovesa „pappare“, aby sa pohltil. Čerstvé druhy sú široké dva až tri centimetre (3 - 4 - 1 palce) a môžu mať žliabkové hrany. Sušené vaječné pappardelle majú priame strany. Pochádza z Toskánska.

  
  

• Fettucín (podstatné meno)

  Dlhé, ploché stužky cestovín, vyrezané z valcovaného listu; totožné s formou tagliatelle.

• Pappardelle (podstatné meno)

  Široká forma omáčky (najmä tá, ktorá sa vyrába z zajaca).

• Fettucín (podstatné meno)

  cestoviny v plochých pásoch širších ako linguine