Obsah

• Hlavný rozdiel
• Syr proti maslu
• Porovnávacia tabuľka
• Čo je syr?
• Nutričné ​​hodnoty 100 g syra
• Čo je maslo?
• Nutričné ​​hodnoty 100 gramov masla
• Kľúčové rozdiely
• záver

Hlavný rozdiel

Hlavný rozdiel medzi syrom a maslom je v tom, že syr sa vyrába predovšetkým tvarohom alebo polotuhou látkou vytvorenou po procese zrážania mlieka a maslo sa vyrába vírením smotany oddelenej od mlieka.

Syr proti maslu

Syr je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába koaguláciou kazeínu z mliečnych bielkovín z mlieka kráv, byvolov, kôz alebo oviec. Je dostupný na trhu v rôznych príchutiach a polevách. Maslo sa vyrába porazením mlieka alebo fermentovanej smotany a potom sa maslový tuk oddelí od cmaru. Syr sa bežne používa v cestovinách, pizze alebo ako nátierka. Maslo sa používa na varenie alebo pečenie alebo na namazanie plechu na pečenie. Syry a maslo sú mliečne výrobky, ale vyrábajú sa rôznymi spôsobmi. Vďaka tomuto rozdielu sa od seba veľmi líšia čo do vkusu. Syr má v porovnaní s maslom veľmi nízky obsah tukov. Maslo sa vyrába zo smotany čerstvého mlieka. Syr sa vyrába z tvarohu vyprážaného z mlieka. Syr má nízky obsah tukov a kalórií a bohatší na obsah vitamínov a minerálov. Obsah vápnika v syre udržuje zuby a kosti silné a znižuje riziko osteoporózy. Maslo je väčšinou len tuk, pretože vírenie hromadí všetky tuky z mlieka. Obsahuje veľmi málo bielkovín. Sto gramov syra obsahuje 349 kalórií. Sto gramov masla má 717 kalórií. Syr obsahuje výživné látky ako zinok a biotín, ktoré napomáhajú rastu tkanív v tele, zabraňujú degenerácii svalov, chránia pokožku a udržujú silné vlasy a nechty. Maslo obsahuje niektoré zdravé mastné kyseliny, ktoré sú nevyhnutné na udržanie zdravia štítnej žľazy a nadobličiek.Má tiež antimikrobiálne vlastnosti, ktoré sú užitočné na boj proti patogénnym mikroorganizmom prosperujúcim v črevnom trakte.

Porovnávacia tabuľka

Čo je syr?

Syr je mliečny výrobok, ktorý sa získava z mlieka. Obsahuje tuky a bielkoviny, ktoré pochádzajú z mlieka kráv, byvolov, oviec alebo kôz. Chuť a vôňa syra sa môžu líšiť v závislosti od pôvodu mlieka, vrátane stravy zvierat. Existujú rôzne druhy syrov. Proces výroby syra sa môže medzi jednotlivými postupmi líšiť, ale všetky tieto procesy zahŕňajú nasledujúce štyri kroky:

• zrážať: Tvarovanie mlieka sa uskutočňuje pomocou mliečneho štartéra alebo enzýmu nazývaného rennin. Toto mlieko sa nakrája na kocky a potom sa zahrieva. Kocky tvarohu sa kvôli teplu zmršťujú neskôr a zvyšuje sa aj tvorba kyseliny.
• vypúšťanie: Odstraňuje sa, tekutý obsah tvorí tvaroh. Zvyšná tekutá časť mlieka (srvátka) sa vypustí a potom sa tvaroh opäť rozreže na malé kocky. Tieto kocky sa udržiavajú pod tlakom cez noc a ak je v konečnom produkte stále vlhkosť, potom jeho pomer klasifikuje syr ako tvrdý, polomäkký alebo mäkký syr.
• lisovania: Lisovanie využíva formu alebo formu, v ktorej sú lisované syreniny. Tieto plesne vylučujú vlhkosť a syr sa tým stáva suchším a tvrdším.
• zrenia: Stupeň zrenia tiež nazývaný stupeň dozrievania je o nastavení správnej teploty, vlhkosti a kyslíka, aby ovplyvnili mikróby prítomné v syre. Tieto mikróby pôsobia na vytvorenie jedinečnej arómy a ure syru.

Nutričné ​​hodnoty 100 g syra

• 100 g bielkovín
• 79 g tukov
• 1045 mg vápnika
• 132 mg draslíka
• 63 mg železa
• 1671 mg sodíka

Čo je maslo?

Maslo je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába oddelením maslového tuku z mlieka procesom dusenia čerstvej alebo fermentovanej smotany alebo mlieka. Často sa vyrába z kravského mlieka, ale môže sa tiež vyrábať z kôz, byvolov, jakov a ovčieho mlieka. Pri výrobe masla sa mlieko stiera, až kým sa tuky neoddeľujú od tekutiny a maslo nedosiahne polotekutý stav. Maslo vám poskytne okamžitú dávku energie a je nevyhnutné na udržanie zdravia štítnej žľazy a nadobličiek. Maslo pomáha v boji proti patogénnym mikroorganizmom, ktoré sa vyvíjajú v črevnom trakte a majú antimikrobiálne vlastnosti. Nakoniec tvarované maslo po vírení má charakteristickú vlastnosť nazývanú roztierateľnosť, ktorá sa nenachádza v náhradkách používaných ľuďmi namiesto masla. Táto roztierateľnosť je výsledkom glyceridových štruktúr maslového tuku a tiež kvôli prítomnosti nasýtených mastných kyselín. Komerčný proces výroby masla je:

• Najskôr sa zozbiera čerstvé mlieko a privedie sa do krémov.
• Tu sa smotana oddelí od plnotučného mlieka pomocou odstredivej sily.
• Mlieko sa potom zahrieva na pasterizáciu.
• Potom sa krém vloží do stlmovacieho zariadenia alebo valca, kde sa prudko bije.
• Proces stlmenia sa uskutočňuje až do vytvorenia masla.
• Zvyšné cmar je vypustené.

Nutričné ​​hodnoty 100 gramov masla

• 81 g tuku s 3,3 g trans-tukov a 51 g nasýtených tukov
• 8 gramov proteínu
• 717 kalórií

Kľúčové rozdiely

1. Syr je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába koaguláciou kazeínu z mliečnych bielkovín, zatiaľ čo maslo je tiež mliečnym výrobkom, ktorý sa vyrába tak, že sa mlieko alebo smotana bijú alebo stávajú.
2. Syr sa používa v cestovinách, pizze alebo ako toastová nátierka, na druhej strane sa maslo používa na varenie alebo pečenie alebo na namazanie plechu na pečenie.
3. Syry majú veľmi nízky obsah tukov, naopak maslo je väčšinou len tuk, pretože vírenie nahromadí všetky tuky z mlieka.
4. Syr sa vyrába z tvarohu vyprážaného z mlieka, na druhej strane sa maslo vyrába zo smotany čerstvého mlieka.
5. Syr znižuje riziko vzniku osteoporózy, hypertenzie, zubného kazu a srdcových chorôb, zatiaľ čo maslo pomáha pri liečení plesňových infekcií, má protinádorové a protirakovinové vlastnosti a zvyšuje stav svalov.

záver

Maslo a syr sú mliečne výrobky, ktoré sa navzájom líšia svojou chuťou, ureou, arómami, farbou a hlavne procesom ich extrakcie.