Obsah
Hlavný rozdiel
Sacharidy sú hydratované uhlíky. Sú klasifikované ako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Jedným z polysacharidov je škrob, ktorý obsahuje amylózu a amylopektín alebo inými slovami možno povedať, že amylóza a amylopektín sú súčasťou škrobu. 70 až 80% škrobu obsahuje amylopektín a iba 20 až 30% škrobu má vo svojej štruktúre amylózu. Hlavný rozdiel medzi amylózou a amylopektínom je v štruktúre a rozpustnosti. Obidve obsahujú glukózovú molekulu, ale amylóza má lineárnu štruktúru glukózového reťazca spojenú z C1 jednej glukózy a C4 inej glukózy, čo sa nazýva a-1,4-glykozidické väzby. Na druhej strane má amylopektín rozvetvenú štruktúru; má tiež a-1,4-glykozidické väzby, ale tiež obsahuje rozvetvený reťazec spojený v niektorých bodoch prostredníctvom a-1,6-glykozidických väzieb. Ďalší rozdiel medzi nimi je, že amylóza má reťazec 300 - niekoľko tisíc jednotiek glukózy, na druhej strane má amylopektín 2 000 - 200 000 jednotiek glukózy spojených s rozvetvenými reťazcami po každej 20 - 30 jednotkách. Zaujímavé je, že amylóza je nerozpustná vo vode, zatiaľ čo amylopektín je rozpustný vo vode.
Porovnávacia tabuľka
| amylózy | amylopektín | |
| Štruktúra škrobu | Amylóza tvorí 20 až 30% škrobovej štruktúry. | Amylopektín tvorí 70 až 80% pf škrobovej štruktúry. |
| Štruktúra reťazca | Amylóza má štruktúru lineárneho reťazca. | Amylopektín má štruktúru rozvetveného reťazca. |
| glukóza | Amylóza má 300 až niekoľko tisíc jednotiek glukózy. | Amylopektín má 2 000 až 200 000 jednotiek glukózy. |
| rozpustnosť | Amylóza je obvykle nerozpustná vo vode. | Amylopektín je rozpustný vo vode. |
| Jódový test | Amylóza dáva pri jódovom teste modrú farbu. | Amylopektín má pri jódovom teste červenohnedú farbu. |
Čo je to amylóza?
Amylóza je časť polysacharidu pomenovaného ako škrob. Tvorí asi 20-30% škrobovej štruktúry. Molekuly D-glukózy sú navzájom spojené, aby spoločne vytvorili veľký lineárny reťazec za vzniku amylózy. Tieto glukózové molekuly sú navzájom spojené pomocou a-1,4-glykozidických väzieb. Počet jednotiek glukózy v amylóze je asi 300 až niekoľko tisíc. Tieto molekuly glukózy tvoria dlhé reťazce, keď sa C1 viaže na ďalšie C4 glukózy. Amylóza je nerozpustná vo vode, v dôsledku čoho škrob tiež vykazuje určitú nerozpustnosť vo vode. Malo by sa uviesť, že amylóza je rozpustná v horúcej vode a po jej rozpustení v horúcej vode netvorí škrobový gél. Amylóza je zdrojom energie, najmä v rastlinách. Amylóza má pevnú štruktúru vďaka tesnému zabaleniu do svojej štruktúry. Zároveň je to tiež veľké úložisko energie. Amylóza dáva pri jódovom teste modrú farbu, ktorá pomáha pri odlíšení od ostatných takýchto zložiek.
Čo je to amylopektín?
Amylopektín je časť polysacharidu pomenovaného ako škrob. Tvorí asi 70 - 80% škrobovej štruktúry. Molekula D-glukózy, ktoré sú navzájom spojené, aby vytvorili veľký rozvetvený reťazec, spoločne tvoria amylopektín. Tieto glukózové molekuly sú vzájomne spojené a-1,4-glykozidovými väzbami lineárnym spôsobom a majú a-1,6-glykozidické väzby vo vetve reťazca. Každá vetva je pripojená k 20-30 jednotkám. Počet jednotiek glukózy v amylopektíne je 2000-200 000. Tieto glukózové molekuly tvoria lineárne lineárne reťazce, keď sa C1 viaže na ďalšie C4 a C1 a C6 ako vetva. Amylopektín je rozpustný vo vode. Keď sa rozpustí v horúcej vode, vytvorí škrobový gél. Amylopektín je zdrojom energie, najmä u zvierat. Štruktúra amylopektínu je nepružná. Amylopektín ukladá menej energie. Pri jódovom teste dáva červenohnedú farbu, ktorá pomáha pri odlíšení od ostatných.
Amylóza verzus amylopektín
- Amylóza tvorí 20 až 30% škrobovej štruktúry, zatiaľ čo amylopektín tvorí 70 až 80% pf škrobovej štruktúry.
- Amylóza má štruktúru lineárneho reťazca, na druhej strane amylopektín má štruktúru rozvetveného reťazca.
- Amylóza má 300 až niekoľko tisíc jednotiek glukózy, zatiaľ čo amylopektín má 2 000 až 200 000 jednotiek glukózy.
- Amylóza má v porovnaní s amylopektínom pevnú štruktúru.
- Amylóza je zvyčajne nerozpustná vo vode, zatiaľ čo amylopektín je rozpustný vo vode.
- Amylóza dáva pri jódovom teste modrú farbu, zatiaľ čo amylopektín má pri jódovom teste červenohnedú farbu.
